1、American Regional Cuisine 2E Wlyetx

【作者】：The Art Institutes

【出版社】：Wiley

【简介】：本书采用分地区介绍美食和烹饪方法，主题内容为十二个章节，从新英格兰地区的蛤蜊大杂烩到卡罗来纳州的秘制烧猪肉，从弗洛里比黑豆石斑鱼到旧金山的意式海鲜杂烩，都有涉及。本书共包含250多种最受欢迎美食的介绍和烹饪方法，以及各种地区特产食材的讲解，还专门列了一章以介绍夏威夷地区的美食。在每一章节里，首先讲述的此地区特色美食形成的历史以及相关的文化背景，也会对特定的菜式或者食材的名字进行讲解，对于非母语人士阅读也非常友好。本书还有基本食谱、基本烹饪词汇的附录，以及全书的索引，使用起来非常方便。

【电子书来源】：https://www.itextbook.cn/f/book/bookDetail?status=1&bookId=74d258a4ade9483fa5d2fae2aaa4a7b4

2、How Baking Works 3e

【作者】：Paula I. Figoni

【出版社】：Wiley

        【简介】：对于烘焙和糕点专业的学生和专业糕点厨师来说，需要知道的不仅仅是如何遵循糕点食谱和执行基本的烘焙技术，还要全面理解方法背后的科学。为了开发出成功的食谱，了解每个食谱步骤背后的“如何”和“为什么”是很重要的。在一磅蛋糕中增加糖是如何影响最终产品的外观、味道和质地的?小苏打和泡打粉可以互换使用吗……这本书包含了所有这些问题的答案。作者带领读者了解了所有主要的原料组，从甜味剂、脂肪、牛奶到水果、巧克力和膨松剂，并提供了清晰的解释，每种原料是如何在面包店中发挥作用的，以及各种原料如何相互作用，以创造完美的烘焙食品。这第三版还包括一个全新的章节烘焙健康和健康，其中涵盖了使用全谷物的基础，减少盐，糖和脂肪，并为过敏体质消费者开发无麸质，无牛奶和无鸡蛋的产品。

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3、Hands Of Baker

【作者】：The Culinary Institute of America (CIA)

【出版社】：Wiley

【简介】：《面包师之手》涵盖了专业厨房选择和使用烘焙设备的所有基础知识。本文提供了购买正确的设备，组织工作台，和正确的护理和清洁所有类型的烘焙工具的指导。涵盖了基本的工具，如秤、削皮器和小型电器，包括搅拌器、切割机和冰淇淋机。第二部分包括更先进和专业的工具，例如那些必要的面包烘焙、糕点制作和糖果。

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4、Wedding Cake Art And Design Wlyetx

【作者】：Toba M. Garrett

【出版社】：Wiley

【简介】：从最初的客户咨询到完成蛋糕，著名的蛋糕装饰师Toba Garrett为整个婚礼蛋糕制作过程提供了专业意见。这本书包括详细的，一步一步的指导，关键的装饰技术，以及示例场景，向读者展示如何与每个客户夫妇一起合作，创造一个完美表达他们的个人风格和婚礼主题的蛋糕。本书包含近200张漂亮的全彩照片，附录包括40多个食谱，可用于任何婚礼蛋糕，加上风味组合图表，突出了理想的风味搭配。按风格组织样本咨询场景和由此产生的蛋糕概念，包括受季节、时尚色彩、电影、纺织品、花卉、陶器、瓷器等启发的蛋糕。对于书中列出的每一个咨询样本，都展示了蛋糕设计师的愿景如何实现的草图。这本书中还有一章是关于如何开始和经营一家成功的婚礼蛋糕企业，涵盖了从场地租赁、设备到定价和市场营销的方方面面。

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5、Street Foods 1E Wlyetx

【作者】：Hinnerk von Bargen

【出版社】：Wiley

【简介】：几个世纪以来，街头小吃一直是几乎所有文化的重要一环，但今天，它正在迅速成为烹饪界最热门的趋势之一。当流动餐车把从高档甜点到鸡肉、炸肉排等都变成街头小吃时，从休闲小酒馆到高档高档餐厅，来自世界各地的传统街头食品正出现在各地的餐馆菜单上。这本书将是第一本为专业厨师和烹饪学生提供的世界街头食物的完整指南。

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